Ten przepyszny makowiec na kruchym spodzie to moje ulubione wypieki na Boże Narodzenie. Ciasto kruche stanowi doskonałą bazę dla aromatycznej masy makowej z dużą ilością bakalii.
Makowiec z makiem mielonym na spodzie z kruchego ciasta to tradycyjny przysmak stołu świątecznego. Masa makowa zawiera miód, żurawinę suszoną, skórkę pomarańczową kandyzowaną i migdały zmielone, tworząc wyjątkowy farsz makowy.
| Czas przygotowania | 60 minut |
|---|---|
| Czas pieczenia | 60 minut |
| Porcje | 16 osób |
| Trudność | Średnia |
| Kuchnia | Polska |
| Kalorie | 420 kcal na porcję |
Składniki
- Na spód z kruchego ciasta:
- Mąka pszenna – 300 g
- Masło – 200 g
- Cukier puder – 100 g
- Żółtka – 2 sztuki
- Na masę makową:
- Mielony mak – 500 g
- Masło – 150 g
- Cukier brązowy – 150 g
- Miód – 3 łyżki
- Żurawina suszona – 100 g
- Konfitura żurawinowa – 2 łyżki
- Skórka pomarańczowa kandyzowana – 50 g
- Migdały zmielone – 50 g
- Białka – 4 sztuki
- Rodzynki – 50 g
- Orzechy włoskie – 50 g
- Ekstrakt migdałowy – 1 łyżeczka
- Do dekoracji:
- Cukier puder – do posypania
- Lukier do makowca – opcjonalnie
Harmonogram przygotowania
- Dzień wcześniej: Przygotować mak – zalać wrzącą wodą, odstawić do wystudzenia, zemleć dwukrotnie w maszynce do mięsa
- 2 godziny przed: Przygotować ciasto kruche i wstawić do lodówki
- 1 godzinę przed pieczeniem: Przygotować masę makową z bakaliami
- Tuż przed pieczeniem: Rozwałkować spód, wyłożyć masę, wstawić do piekarnika
Przygotowanie
- Przygotowanie maku: Mak zalać wrzącą wodą i odstawić do wystudzenia. Następnie odcedzić i zemleć dwukrotnie w maszynce do mięsa. Mak może być z makiem mielonym lub w ziarnach, w zależności od preferencji.
- Ciasto kruche: Mąkę pszenną przesiać z cukrem pudrem, dodać zimne masło pokrojone w kostkę i posiekać nożem. Dodać żółtka i zagnieść ciasto. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 30 minut.
- Masa makowa: Utrzeć masło z cukrem brązowym na puszystą masę. Dodać miód, ekstrakt migdałowy i zmielone migdały. Wymieszać z przygotowanym makiem. Dodać żurawinę suszoną, konfiturę żurawinową, kandyzowaną skórkę pomarańczową, rodzynki i posiekane orzechy włoskie.
- Białka: Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie połączyć z masą makową.
- Formowanie: Ciasto kruche rozwałkować na stolnicy i wyłożyć na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Nakłuć widelcem i wyłożyć masę makową.
- Pieczenie makowca: Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 60 minut, aż wierzch się zezłoci. Makowiec piecze się do zezłocenia.
- Schładzanie: Po upieczeniu odstawić do całkowitego wystudzenia.
- Dekoracja: Makowiec oprószyć cukrem pudrem lub polać lukrem do makowca.
Porady szefa kuchni
- Mak: Mak należy zalać wrzącą wodą na minimum 2 godziny przed użyciem – dzięki temu będzie bardziej delikatny
- Ciasto kruche: Składniki do ciasta kruchego powinny być bardzo zimne – to gwarantuje kruchość
- Masa makowa: Do masy makowej warto dodać kaszę mannę, która wchłonie nadmiar wilgoci
- Bakalie: Bakalie przed dodaniem warto namoczyć w soku z pomarańczy lub rumie
- Piekarnik: Temperatura pieczenia makowca powinna wynosić 180 stopni
- Test wypieku: Makowiec jest upieczony, gdy drewniany patyczek wbity w środek wychodzi czysty
- Kruchy spód: Spód z kruchego ciasta przed nałożeniem masy warto podpiec przez 10 minut
- Aromat: Ekstrakt z migdałów można zastąpić aromatem migdałowym
- Żurawina: Suszona żurawina doskonale komponuje się z makiem i dodaje kwaskowości
- Przechowywanie: Makowiec przechowuj owinięty w lniany ręczniczek kuchenny
Podawanie
Makowiec na kruchym spodzie podawać pokrojony w kwadraty. Doskonale smakuje z herbatą lub kawą. Można go serwować z konfiturą z żurawiny lub świeżymi jabłkami. Makowiec jest upieczony na kruchym spodzie, który wspaniale komponuje się z wilgotną masą makową.
Kuchnia zero waste
- Wykorzystaj: Resztki ciasta kruchego możesz wykorzystać na ciasteczka
- Zachowaj: Nadmiar masy makowej można zamrozić i wykorzystać do innych wypieków
- Przechowuj: Makowiec przechowuj w chłodnym miejscu owinięty w papier
- Odśwież: Czerstwy makowiec można odświeżyć w piekarniku nagrzanym do 150 stopni
- Wykorzystaj ponownie: Okruszki z makowca wykorzystaj do posypania lodów lub deserów
Alergeny i zamienniki
- Bez glutenu: Mąkę pszenną zastąp mieszanką bezglutenową
- Bez laktozy: Masło zastąp margaryną roślinną
- Wersja wegańska: Zamiast jajek użyj aquafaby do ciasta i masy
- Bez orzechów: Pomijamy orzechy włoskie i migdały
- Bez miodu: Miód zastąp syropem klonowym lub cukrem
- Mniej słodkie: Zmniejsz ilość cukru o 1/3
Ważne uwagi
- Bezpieczeństwo: Mak należy dokładnie zmielić, szczególnie gdy podajemy dzieciom
- Alergeny: Przepis zawiera gluten, orzechy, jajka, nabiał
- Przechowywanie: Makowiec można przechowywać do 5 dni w chłodnym miejscu
- Mrożenie: Można mrozić zarówno cały makowiec, jak i pojedyncze kawałki
Wartości odżywcze (na porcję)
| Kalorie | 420 kcal |
|---|---|
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Tłuszcz | 22 g |
| Błonnik | 5 g |
Warianty dania
- Z jabłkami: Do masy makowej dodaj starte na tarce o dużych oczkach jabłka
- Z kruszonką: Na wierzchu zamiast lukru zrób kruszonkę z mąki, masła i drobnego cukru
- Bez bakalii: Wersja podstawowa bez żurawiny, rodzynek i orzechów
- Z konfiturą: Na spód nałóż warstwę konfitury żurawinowej przed masą makową
- Mini makowce: Przygotuj małe babeczki zamiast jednego dużego makowca
- Z migdałami: Zamiast orzechów włoskich użyj płatków migdałowych
Ten makowiec na kruchym spodzie to moje sprawdzone wypieki, które zawsze zachwycają gości. Kruchy spód doskonale komponuje się z aromatyczną masą makową z dużą ilością bakalii. Idealny na Boże Narodzenie i każdą inną okazję.
Wygląda pysznie! Chętnie spróbuję tego makowca.
Makowiec wygląda bardzo apetycznie, na pewno smakuje równie dobrze! Ciekawe, jakie są Twoje ulubione sposoby na jego przygotowanie.